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2006年03月01日(Wed)▲ページの先頭へ
辰巳芳子(たつみよしこ) スープの会 辰己芳子 料理教室 あなたのために レシピ 命を支えるスープ

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いのちのスープ(命のスープ)でおなじみ、辰己よしこさんが考案した、ほうろう蒸気調理なべ
スープ作り、煮物等に最適なホーロー鍋「ミモザ mimoza」。辰巳芳子さんのレシピブック付き!
しいたけスープのレシピは必見です!料理は下ごしらえが基本です!

人気の料理教室は3年先まで予約でいっぱいだそうです。

▼大人気!辰巳芳子さん考案のMIMOZA(ミモザ)ほうろう鍋はこちら>>

【料理本】辰巳芳子のあなたのために― 命を支えるスープ
あなたのために―いのちを支えるスープ

辰己芳子先生のロングセラーのスープの本です。
この本でスープの基本から伝統的な家庭料理の全て分かります。完全保存版

辰己芳子さん NHKプレミアム10に出演!「おいしさを待ち続けて〜料理家 辰巳芳子の四季〜
辰巳芳子(たつみよしこ)さん登場!病院のための料理や、スープ、梅肉エキスなど色々ご紹介。

スープを通じた熱い思いの全てを今語る!NHK知るを楽しむ 『辰巳芳子 いのちのスープ』DVD
スープを通じた熱い思いの全てを今語る!
NHK知るを楽しむ 『辰巳芳子 いのちのスープ』
CONTENTS
●第一章 スープの力 【対談】中村勝宏さんと
●第二章 母の心 【対談】高橋睦郎さんと
●第三章 風と塩を極める 【対談】中村勝宏さんと
●第四章 こころの糧を 【対談】近藤雅広さんと



大人気!【送料無料】辰巳芳子さん考案!MIMOZA ほうろう蒸気調理鍋みもざ
料理家、辰己芳子さんが考案した、ミモザ(MIMOZA)蒸気調理鍋です。
忙しい現代社会だからこそ、スローな料理を!
料理研究家の辰巳芳子さんが考案した 「蒸気調理鍋MIMOZA」は、
蒸すという調理法に注目したお鍋です!

蒸すという調理法は、穏やかに加熱するので、たんぱく質の 縮小率が少なく 、形状をくずさないので味を流出させません。 また、身くずれせず、栄養成分が溶け出ることもほとんどないので 素材の栄養をたっぷり取ることができます。 MIMOZAは蒸すことはもちろん、煮込む、ゆでるにも最適。 ポトフやコンポートなどの煮込み料理や、 ジャム作りもできます!
そして何より嬉しいのが MIMOZA ほうろう蒸気鍋 に付いている辰巳芳子さんのレシピブック
でもやはり一押しレシピは、しいたけスープ!
このスープで生きていく気力を取り戻した方もいるそうです!
すごい!飲んでみたいですね!
しいたけのうまみが渾然とし、そこはかとない梅干しの酸味、風味が、
うまみを支えている・・・ というこのスープ、
MIMOZAを手に入れたら、一番に試したいですね!

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NHK「知るを楽しむ」は、各曜日ごとにテーマを設けた新しいスタイルの教養・情報番組。単なる講座番組にとどまらずオトナの心を動かす「私だけが知っているホンモノの世界」を紹介。 今回は、NPO「良い食材を伝える会」代表理事でもある辰巳芳子の「いのちのスープ」。料理研究家の草分けだった母・浜子さんのもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼する。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室「スープの会」を主宰する一方、近年は風土に根ざした食材を守る活動として「大豆百粒運動」も提唱している。辰己芳子

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NHK 生活ほっとモーニングにも出演!辰巳芳子さんのいのちのスープと
人のかかわりの真髄は「一口吸って、ほっとする」ところ。
すまし汁、みそ風味の汁、ポタージュ、ポトフなど、一口飲んで、肩がほぐれるように
ほっとする数々のスープレシピを紹介する。">「いのちのスープ」 は野菜を中心とした
やさしいスープで、病院でも作って欲しいと要望があるほどの人気スープ。

【辰巳よし子さんの人気書籍】NHK ほっとモーニングHPでも紹介!
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辰巳芳子が和食を中心に約110点のレシピを紹介。
この風土は、私たちにとって代を重ねた親の家のようなもので、旬の食べ物はそのいとし子。旬の食材にまつわるあれこれと共に料理を紹介。1996~98年朝日新聞連載をまとめたものです。

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4838714211いのちをいつくしむ新家庭料理
辰巳 芳子
マガジンハウス 2003-03

昔ながらの家庭料理の知恵と無駄をはぶいた料理方法で、
親しみやすく作りやすいレシピを紹介。スープから始まって、
野菜、魚、肉と素材別に構成。「食の危機」を家庭料理から立て直す、
辰巳料理のコツ集大成。

4829201460手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味
辰巳 芳子
婦人之友社 1992-10

<読者の声>
今まで何冊か買った料理本というと、使い勝手のよさから、食材で引けるものが多かったのですが、この本は日本の料理の基礎である「だし」から始まり、「汁もの」「鍋仕立て」「蒸し物」「煮物」・・・・というように主に調理法での章立てがされています。

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    ■あなたのために―いのちを支えるスープ(辰巳芳子・たつみよしこ)
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    NHK今日の料理、生活ほっとで話題!料理研究家 辰巳芳子のいのちを支えるスープレシピ集

    離乳食に始まり人生最期の時まで私たちを支えてくれるスープこそ、家庭料理のとりで。
    辰巳芳子(たつみよしこ)自身の介護体験と和洋の料理研究の果てに築き上げたスープ、汁物のすべてを、懇切丁寧にお教えします。命を支えるスープの作り方。
    読者の方々は、おつゆもの、スープの作り方を個々別々の処方として学ばれずに、法則的解説で、調理ができるはず。本書の処方は、多人数のスープ教室(スープの会)を六年間続けるという練習量の中で、改良安定させたもの。本書の最大の特長である。
    テレビ出演は、NHKきょうの料理や、生活ほっとモーニング、TBS情熱大陸等多数。
    ・目次
    和の汁もの、おつゆ(煎汁)味噌汁
    すまし汁・みそ風味の汁
    洋風スープ(ポタージュ・クレール
    ポタージュ・リエ
    玉ねぎ、日本ねぎのスープ・ポトフ
    刻み野菜のスープ
    魚介のスープ
    豆のスープ・冷たいスープ

    ▼辰巳芳子の いのちを支えるスープのレシピ本の詳細はこちら>>


    季刊〈道〉 (No.148(2006春号))
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    ■辰巳芳子(たつみよしこ)の家庭料理の世界―「手しおにかける食」の提案
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    日本料理の伝統に即しながら、料理の本質を説く辰巳芳子(タツミヨシコ)の料理観と基本献立を網羅した決定版。これからの台所や料理作法、食環境を考える対談やエッセイを掲載。いのちを育む食卓の大切さに満ちた一冊。

    この本は料理のレシピが掲載されているだけの本ではありません。タイトルの通り、家庭料理の周辺を含めたひとつの世界が語られているのです。
     医食同源の言葉を出すまでもなく、家庭料理はいわゆる非日常の外食とは異なり、毎日の生活やその人の健康に密接にかかわる大切なものです。

    ■辰巳芳子のことことふっくら豆料理―母の味・世界の味
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    豆料理を中心としたレシピ91点を紹介。
    チキン、ブイヨンに煎り大豆、糠床にも大豆、打ち豆や黒豆のサラダ、白隠元のミネストローネ…。「豆料理は甘い」「手間がかかる」の先入観を捨て、素直な心で向かい合うとき、見落としていた豆本来の味と力が見えてくる。
    明治生まれ、江戸っ子の母から受け継いだ豆料理はゆずろうとしてゆずることのできない家庭料理の神髄を、南欧の家庭に長逗留して学んだ料理は新しく取り入れたい世界の豆料理の知恵を伝える。レシピ91点。

    辰巳芳子の豆料理・目次
    大豆―「いくらお替りしてもよいお菜」
    豆腐・味噌・醤油―日本の風土に生きるからには
    小豆―大仕事をする日の大納言
    隠元・豌豆・レンズ豆・空豆・ガルバンソ―その豆圏の豆の扱いの知恵とふれ合う

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    味覚日乗

    を変え品を変えるのが料理ではない。季節の材料を選び、日々とどこおりなく、心をこめて作ることの大切さ。そして年中行事を商売の色にそめず、年ごと同じものを作りつづけることが、人の心に与えるやさしさ。春夏秋冬、季節ごとの恵み香り立つ料理随筆。現代に蔓延する「面倒くさい病」を防ぎ、日々のあたりまえの食事を手で生み出す呼吸を格調ある文章で綴る。

    味覚旬月(辰巳芳子)
    味覚旬月

    季節ごとの食材、その本性を生かしきる料理、食卓にまつわる思い出、母の言葉…料理研究家の母・辰巳浜子から受け継いだ教えと、生命への深い洞察に基づいた「食べること」への提言を続ける著者がつづる、料理随筆。食べ物は、身体をつくり、守るもの。そして心を養うもの。利便性に負けず、季節ごとの行事を大事に扱うことは、命を豊かに育てることへの祈りである。

    家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子、人も風土の愛し子(辰巳芳子)
    家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子、人も風土の愛し子

    今の家庭料理に欠けているものは何か? 食の根幹をとらえ直したいと、一つの基本料理を次々に変化させていく展開料理の考え方と数々のレシピを提案。あわせて旬折々の随筆も収録しています。 (内容)
    今、食の根幹で何かが失われようとしています。食まわりの季節の移ろいをこまやかに受けとめる、旬を意識した心。食情報のにぎにぎしさに反して、実際の台所仕事としての料理離れ。これらを引き止めるために、新たな合理性が必要なのではないでしょうか。料理研究家としての長年の経験の中で感じていること、体得した知恵のいろいろを、雑誌「ミセス」「料理王国」連載分をもとに提案します。

    目次
    旬をたなごころに(早春から初夏)
    盛夏から秋へ
    実りの候から冬に
    展開料理のすすめ
    日常のまとめ仕事(だしはまとめて、ひいておく)
    薄切り玉ねぎの三段階炒め
    にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて ほか)
    旬の素材の展開料理(実えんどう―実えんどうを塩ゆでして
    かつお―自家製なまり節を作って
    新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで ほか)

    ■著者 辰巳 芳子(たつみよしこ)プロフィール
    1924年東京生まれ。81歳。聖心女子学院卒業。料理研究家だった母・辰巳浜子の後をうけて同じ道を歩む。「良い食材を伝える会」会長。
    自宅で毎月開催される料理教室「スープの会」は3年待ちという人気ぶり。
    辰巳芳子は40年にわたって雑誌やテレビなどで料理を発表してきたが、最近では日本の食文化や「食といのち」などに関する講演会でも忙しい。(一部情熱大陸より)

    あなたのために―いのちを支えるスープ
    あなたのために―いのちを支えるスープ

    さまざまなスープ作りの基本を紹介!すまし汁、みそ風味の汁、ポタージュ、ポトフ等
    <NHK プレミアム10 の内容より>
    春、豊かな自然の恵み、菜の花、竹の子、ふき。それらを摘み取り、手間をかけた仕事で食卓に運ぶ。灰汁(あく)の抜きかた、味の入れかた、保存のしかた。母から娘へ代々受け継がれてきた繰り返しの中に、辰巳さんがこだわる“生き方の基本”がある。夏の梅仕事、秋の風干し、冬の煮しめ、もち作り。季節を追い、日本の食文化の豊かさと、料理を通して人生の心得を説く辰巳さんのことばを記録。それは未来へのメッセージでもある。

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